Dra. Leslie Violeta Vidal Jiménez

Profesora Asistente

Profesor de Estado en Química

Magister en Ingeniería Agrícola. Mención  Procesamiento de Productos Agrícolas

Dr. en Ciencia y Tecnología de Alimentos

lvidal@udec.cl

422207533

Líneas de Investigación

- Diseño de alimentos saludables en función de granos

   alimentarios

- Microencapsulación de compuestos bioactivos

- Inocuidad alimentaria

Proyectos

  • Polo territorial de desarrollo de ingredientes funcionales y aditivos, a partir de granos ancestrales, para la industria alimentaria mundial Orafti. Chile S.A. PYT-2017-0495, 2017-2020, FIA.

  • Innovación para un modelo de negocio basado en la asociatividad de recolectores de PFNM de la región del BíoBío, que permita impulsar sus emprendimientos y superar las brechas del ámbito productivo, tecnológico y del brandery, PYT-2017-0618, 2017-2019, FIA.

  • Agregación de valor a frutos recolectados de rosa mosqueta a partir de la creación de grágeas  comestibles con propiedades funcionales para la incorporación de un eje competitivo que favorece el desarrollo de la Coordinadora Regional de Recolectores y Recolectoras del BíoBío, AG-PTY-2016-0689, 2016-2019. FIA.

 

Publicaciones recientes

  • Franklyn Zapana,  Johannes de Bruijn,  Leslie Vidal,  Pedro Melín,  María Eugenia González,  Gustavo Cabrera,  Pamela Williams,  Rodrigo Bórquez.. Physical, chemical and nutritional characteristics of puffed quinoa. International Journal of Food Science and Technology IJFST(2019) 27344.R

  • Oscar Jordán-Suárez, Patricia Glorio-Paulet, Leslie Vidal. Microstructure of  Annona muricata  L. Leaves Extract Microcapsules Linked to Physical and Chemical Characteristics.  Journal of Encapsulation and Adsorption Sciences.Vol.08 No.03:178-193 (2018), Article D:87479,16 pages. 

  • Leslie Violeta Vidal Jiménez. Microencapsulated bioctive components as a source of health. Encapsulations. Nanotechnology in the Agri Food Industry. Chapter 11. Volume II:  2016. 1 est Edition. Pages: 455-501. ISBN: 978-0-12-804307-3. 926 pages.

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